25/03/2013

Том Кха Кунг

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный.

Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача. Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду (да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке), привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий - то это вообще сказка.

Ингредиенты на 4 порции:

800 мл куриного бульона
400 мл кокосового молока
2 маленьких перчика чили
3 зубчика чеснока
небольшой кусочек имбиря
1 стебель лемонграсса (у меня небольшой пучок сушеного)
сок и цедра 1 маленького лайма
1 ч.л. коричневого сахара (или по вкусу)
2 ст.л. рыбного соуса
250 г шампиньонов
400 г креветок
нарубленная кинза для подачи

Имбирь нарезаем на тонкие ломтики, чили разрезаем пополам вдоль. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков - они дают сильную остроту.

В кастрюлю вливаем бульон и кокосовое молоко, кладем лемонграсс, имбирь, чили, лаймовую цедру, раздавленный чеснок, сахар, вливаем рыбный соус и сок лайма (около 2 ст.л.). Доводим до кипения и варим на среднем огне около 10-15 минут.

Тем временем нарезаем грибы.

Чистим креветки.

Кладем грибы и креветки в суп и варим 5-7 минут. Если вы используете варено-мороженые креветки, добавляйте их за 3 минуты до готовности супа.

Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем дополнительный сахар и сок лайма.

Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

• ой, это ж вкуснятина! а что имеется ввиду под рыбным соусом? вустерский подойдет?

  • Нет, вустерский не подойдет. “то так и называется - Рыбный соус (англ. Fish Sauce).

• не встречала именно такого в магазинах Нижнего Новгорода.. может, плохо искала?)

  • Смотрите на тех же полках, где стоят ингредиенты для суши.

• Ела такой суп в тайском ресторане. Только в нем не было грибов, и я туда еще добавила рис, который подавался для всех в общей миске.
  Суп вкусный, сытный, но достаточно специфический. Среди всех присутствующих понравился только мне самой.

• Где в Минске можно купить кокосовое молоко? и в каком отделе искать?
  это моя проблема

  • Обе “Короны”, “Соседи” в ТЦ Рига, ТЦ ALL и на Раковском, а также в многих гипермаркетах. Отдел с продуктами для азиатской кухни - соевыми соусами, китайской лапшой и проч.

• Кокосовое молоко отлично сочетается с имбирём и лаймом (и даже лимоном), найти бы теперь лемонграсс. Живём в Сибири. И я когда про мисо пасту спрашиваю или про арахисовую пасту, то глаза у продавцов круглые, а тут лемограсс.. Наверное при этом слове меня в отдел бытовой химии отправят)
  Много чего готовила рыбно-морского по вашим рецептам с кокосовым молоком. И все в восторге от вкуса. Теперь ещё и это. Спасибо

  • Если Вы в Красноярске, то я видела лемонграсс в ОКее, который в ТРЦ “Планета”.

• Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение!))) теперь не будет в ресторанах заказывать, дома есть будет. Молоко бы найти кокосовое только.

• Лемонграсс оказывается называют еще лимонное сорго) Так вот в Петербурге оно практически всегда есть в Окее, рядом со свежими травами.

  • А в Москве я купила в Азбуке Вкуса и называется просто “лимонная трава”))

• вкусно, захотелось попробовать оригинал )))

• 400 г креветок очищенных или нет? А то из упаковки 700г, получилось 300 г очищенных.

  Приготовила я суп, все ингредиенты были как и у Вас, только лемонграсс свежий. Получилось очень остро…Даже для меня, а я люблю все острое. Хотя семечки почти все вычистила. И цвет получился не как у Вас на фото. Суп потемнел от грибов

  • В рецепте указан вес очищенных креветок.

• А если креветки заменить на куриную грудку, то получится не менее вкусный Том Ка Кай! Савади каа, Таня, спасибо за рецепт!

  • А если ещё кокосовое молоко не добавлять то будет Tom Yum Kai

• Приготовила сегодня. Cуп очень понравился, но 2 перчика для нас было много((( Хотя острое люблю. В следующий раз только пол перчика положу… Или вообще не положу.

• А если положить белый сахар вместо коричневого то получится Том Со Сию!

Оставить комментарий